David Croix hat sich mit der Domaine des Croix einen Kindheitstraum verwirklicht. Schon mit jungen 16 Jahren spürte er seine Leidenschaft für den Wein. Er absolvierte diverse Studiengänge im Burgund, bis er 2001 den Master in Oenologie in Dijon abschloss. Sein Wissen verfeinerte er bei Benjamin Leroux von der Domaine du Comte Armand in Pommard. Fast 15 Jahre lang war er (bis 2016) als Verwalter des Hauses Camille Giroud tätig. Parallel dazu gründete David 2005 die Domaine des Croix, die sich im Herzen des Burgunds befindet. Heute bewirtschaftet er 7,75 Hektaren Rebland, welches auf verschiedene Parzellen in Beaune, Aloxe-Corton und Savigny Les Beaune verteilt ist und von wunderbaren, gegen Süden ausgerichteten Lagen profitiert. Besonders bemerkenswert sind die Grands Crus auf dem Hügel von Corton. Die Erträge werden klein gehalten und die Lese erfolgt komplett von Hand. Seit 2008 wird der Betrieb biologisch bewirtschaftet.

Das Burgund mit seiner über 2000 Jahre alten Weingeschichte und seinen ungewöhnlich kleinflächigen Strukturen ist eine der faszinierendsten Weinlandschaften der Welt. Es bedurfte mehrere Jahrhunderte harter Arbeit um ein so ausserordentlich dichtes Weinbergnetz zu knüpfen und die für das strenge kontinentale Klima und die vielfältigen Böden am besten geeigneten Rebsorten zu selektionieren. Im Jahr 1935 wurde eine 5-stufige Kontrolle der Herkunftsbezeichnungen eingeführt. Man unterscheidet die Regionalen-, Bezirks- und Gemeinde-Appellationen sowie mit 1er und Grand Cru die oberste Stufe der Einzellagen-Appellationen, im Burgund auch “Climats“ genannt. Die hügelige Region der Côte de Beaune liegt im Süden des französischen Départements Côte d’Or zwischen Santenay-Maranges und Ladoix-Serrigny mit der historischen Stadt Beaune als wirtschaftliches und kulturelles Zentrum. Die prestigeträchtigen Weinfelder sind in idealer Ost-Süd-Ost Ausrichtung gepflanzt und die Reben wurzeln tief in den tonigen Kalksteinböden. Dieses aussergewöhnliche Terroir teilen sich Rot- und Weissweine, wobei die Traubensorte Chardonnay vor allem im Süden die Vorherrschaft übernimmt. Die Rotweine der Côte de Beaune sind etwas leichter als im Côtes de Nuits, aber trotzdem voller Frucht, Tiefe und Eleganz. Weltruhm erlangte die Region allerdings dank ihrer Aufsehen erregenden Weissweine, die als die komplexesten Chardonnays der Welt zählen.

Pinot Noir Die Traubensorte Pinot Noir (auch Spätburgunder, Blauburgunder oder Clevner genannt) ist sehr alt, hochwertig, anspruchsvoll und aus dem Burgund stammend. Der Anbau ist seit dem 4. Jahrhundert nachweisbar. Diese Sorte treibt mittelfrüh aus, ist empfindlich für Frühjahrsfröste und reift relativ früh im Vergleich zu anderen bekannten Sorten wie zum Beispiel Cabernet Sauvignon. Sie bevorzugt kalk- und kieshaltige Böden und einen nicht zu heissen Standort. Finessenreiche Weine aus den kleinen, dünnschaligen Beeren überzeugen mit einer delikaten Fruchtaromatik, feiner Textur und eleganter Struktur.