Jahrgang 2021
Die Farbe ist golden, leicht trübe und mit bernsteingelben und rosa Reflexen versehen. In der Nase begeistern verführerische Aromen, welche an Agrumen wie Orangenzesten, Grapefruits und frische Limetten sowie an Birnen, Mirabellen und Stachelbeeren erinnern und von Duftnoten feiner Lindenblüten, Feuerstein, zarten Akazienblüten und Briochegebäck harmonisch umgarnt werden. Der Körper ist ausgeglichen und mit einer belebenden Säure versehen, die von einer zarten Bitternote schön begleitet wird. Der lang anhaltende Abgang wird mit einer mineralischen Note abgerundet. Ein herrlich erfrischender Weisswein, der puren Trinkgenuss verspricht.

Genusstemperatur ist ca. 10° C

Die Taube (franz. La Colombe) ist das internationale Symbol für den Frieden, aber auch bereits seit 1356 das Familienwappen der Paccots. Sie ist auch das Erkennungszeichen ihrer "Domaine La Colombe“, gegründet vor rund 100 Jahren, als Jules Paccot, Sohn von Saisonniers aus Savoyen, seine ersten Rebparzellen in Féchy kaufte. Heute bewirtschaftet sein Enkel, der Lehrer, Winzer und Oenologe Raymond Paccot (im Bild mit Violaine Paccot) die Parzellen in der malerischen Weinregion La Côte am Genfersee. Schon immer interessierte sich der weltoffene und selbstkritische Winzer für natürliche Weinbaumethoden und deshalb bewirtschaftet Raymond seine Reben seit Beginn des neuen Jahrtausends streng nach biodynamischen Grundsätzen. Als vehementer Verteidiger der oft unterbewerteten Chasselasrebe ist er ständig auf der Suche nach noch subtilere, nuancierteren Geschmacksnoten in seinen Weinen, die bereits mit aussergwöhnlicher Frische und Mineralität begeistern. 1995 holte Raymond als erster Waadtländer mit seinem Féchy La Colombe die Goldtrophäe im Chasselas Coup.

Dieser Wein passt hervorragend zu leichten Süsswasserfischen, zu gebratenem Lachs an Dill oder an einer cremigen Rahmsauce oder zu einer geräucherten Forelle mit Salzkartoffeln. Ein Gaumenschmaus ist er genauso zu einem zart cremigen Weichkäse.

Die Weinbauregion La Côte umfasst mehr als die Hälfte der gesamten Waadtländer Weinbaufläche und erstreckt sich auf rund 45 km entlang des Seeufers, beginnend westlich von Lausanne bis hin zur Genfer Kantonsgrenze. Eingebettet zwischen dem Genfersee und den Alpen verteilen sich die Rebflächen auf 12 Anbaugebiete mit eigenem AOC Status: Nyon, Féchy, Luins, Côte de Vincy, Perroy, Bursinel, Morges, Mont-sur-Rolle, Vinzel, Begnins, Aubonne und Tartegnin. Insgesamt 32 der total 42 Weinbauschlösser des Kantons Waadt stehen in der Region La Côte. Die Reben profitieren neben den optimalen klimatischen Bedingungen auch von einer enormen Vielfalt an unterschiedlichen Böden, die aus Lehm, Steinen und vor allem auch aus Kalk bestehen – ein Abschiedsgeschenk des Rhône Gletschers aus der letzten Eiszeit. In dieser geschichtsträchtigen Region wird bereits seit Urzeiten Wein angebaut und auch heute noch leisten die über 100 Winzer aus der La Côte ihr Bestes, um die Vielfältigkeit der oft unterschätzten Rebsorte Chasselas mit qualitativ hochstehenden, fruchtigen und finessenreichen Weinen zu beweisen.

Chasselas Chasselas - oder auch Gutedel genannt - ist eine in Mitteleuropa heimische - und vor allem in der Schweiz weit verbreitete - Traubensorte. Weine aus der Chasselas Traube können viele Stilrichtungen aufweisen. Je nach Region, Boden und Ertragsmenge reicht die Palette von fruchtigen, spritzigen und blumigen, bis hin zu finessenreichen Weinen mit einem eleganten Charakter. Doral Doral ist eine weisse Rebsorte, die aus einer Neuzüchtung zwischen Chasselas x Chardonnay im Jahre 1965 an der Eidg. Forschungsanstalt Changins in der Schweiz entstanden ist. Aus der gleichen Kreuzung ist auch die Rebsorte Charmont entstanden. Vorwiegend wird die Sorte in den Kantonen Waadt und Wallis auf zirka 35 ha Rebfläche angebaut und ergibt Weine von grüngelber bis goldener Farbe und einem sehr aromatischen Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten. Die Weine bringen dabei meist eine schöne Ausgewogenheit, Aroma und Frische mit sich. Pinot Gris Pinot Gris ist eine weisse Traubensorte (trotz der rötlichen bis blau-grauen Beerenhaut), die je nach Region auch Pinot Grigio, Grauburgunder, Ruländer oder Malvoisie genannt wird. Im Elsass wurde diese Sorte unter dem Namen Tokay d'Alsace bekannt, dieser darf aber aufgrund eines Abkommens der EU mit Ungarn nicht mehr verwendet werden. Wie beim Pinot Blanc handelt es sich um eine Mutation der Rebsorte Pinot Noir. Aus dieser sehr beliebten Traubensorte werden extraktreiche trockene und auch süsse Weine gewonnen, die aromatisch mit Aromen von Mandeln, Honig und Feigen begeistern. Riesling Riesling, auch Rheinriesling genannt, ist eine spätreifende, anspruchsvolle Rebsorte für Weissweine. Neben den duftigen Aromen ist ihr prägendstes Element sicherlich die fruchtige, kräftige Säure mit mineralischem Hintergrund. Rieslingweine werden in allen Qualitätsstufen, von trocken bis edelsüss ausgebaut und besitzen enormes Alterungspotential.